Версия 4, и он сам об этом говорит
Тринадцатый символ всегда 4, а семнадцатый — 8, 9, a или b. Они не случайны: это метки версии и варианта, которые сообщают всему, что читает UUID, что остальное вынуто наугад.
Остаётся 122 бита настоящей случайности — достаточно, чтобы создавать их весь день и ни разу не иметь повода ждать повтора.